zum Käsesortiment

Der Käse - von Kuh und Wasserbüffel

EILTER BAUERNKÄSE wird auf unserem Hof nach mittlerweile schon über 20jährigem Rezept aus Kuhmilch hergestellt. Typisch sind das mild-würzige Aroma, die leicht cremige Struktur und die gelbe Farbe.

Neben einem Schnittkäsesortiment mit 13 Geschmacksrichtungen werden mittlerweile Camembert, Brautkäse, verschiedene Frischkäsezubereitungen, Kochkäse sowie Joghurt und Quark angeboten. Als weitere Spezialität finden Sie bei uns Käse aus 100% Büffelmilch: den schmackhaften EILTER MOZZARELLA (nach italienischem Originalrezept), Büffelfeta und Büffelschnittkäse sowie Ricotta (auf Nachfrage).

Ein Käse kann nur so gut sein wie die Milch, aus der er hergestellt wird. Ein einwandfreies Ausgangsprodukt zu erzeugen, ist für uns die wichtigste Voraussetzung.

Die verwendete Milch ändert ihre Zusammensetzung entsprechend dem Futterangebot im Laufe der Jahreszeiten. Dadurch sowie durch die handwerkliche Verarbeitung ist auch der Käse leichten Schwankungen in Farbe, Konsistenz, Lochbildung und Geschmack unterworfen. Aber dies ist kein Makel, sondern ein Qualitätsmerkmal! Seinen guten Geschmack verdankt der Eilter Bauernkäse der intensiven Pflege in unseren klimatisierten Reifungsräumen. Der Käse reift im Laufe von mindestens 4 Wochen auf Naturholzbrettern zu einem wohlschmeckenden Schnittkäse heran.
Weitaus würziger im Geschmack ist natürlich der 9 Monate lang gereifte ALTE EILTER, den wir aber nur gelegentlich auf den Markt bringen.

Mozzarella di bufala - ein italienischer, weißer Käse aus reiner Büffelmilch, frisch und leicht säuerlich im Geschmack, mit leichtem Moschus-aroma.

Wie die Büffelmilch ist er reich an Inhaltsstoffen und cholesterinarm. Der "Echte" stammt ursprünglich aus der Region um Neapel und gilt selbst in Italien als Delikatesse. Zum Glück ist es nach Eilte etwas näher und Sie können den EILTER MOZZARELLA - genau wie alle unsere Frischkäseprodukte - besonders frisch genießen.